French 76

Cela dépend de ce que vous cherchez. Le genièvre et les zestes du gin discutent avec le vin et donnent sa colonne à l’original. Retirez cela et le verre ne parle plus que d’acide, de sucre et de bulles : plus net, plus tranchant et moins intéressant, à peu près dans cet ordre.

Presque. Il y a déjà du sucre dans le verre, donc un brut ou extra-brut empêche l’ensemble de virer au sorbet, tandis que le fruit plus tendre du prosecco a tendance à brouiller les angles. Gardez la bonne bouteille millésimée ; un non-millésimé correct fait ici tout le nécessaire.

Du vin tiède qui tombe sur une base froide et sucrée, voilà la cause. Refroidissez bien la bouteille, inclinez la flûte et versez le long de la paroi, et ajoutez le vin en dernier, jamais dans le shaker. S’il monte encore, laissez la base secouée se poser un instant.

Commencez à 8 ml, goûtez la base avant d’allonger et rappelez-vous que le vin porte son propre dosage. Les citrons d’hiver, à peau épaisse, demanderont 10 ml. Une bouteille étiquetée brut nature n’a pour ainsi dire aucun sucre à elle : il vous faudra chaque goutte de ce sirop.

Dans sa version classique, le cocktail French 76 demande : 45 ml (1.5 oz) de vodka, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre, 60 ml (2 oz) de champagne. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail French 76 titre environ 20 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail French 76 se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.