Income Tax

No si lo quieres bien. El zumo de naranja necesita la aireación. Removido, se queda hosco en la copa y la pulpa se asienta en un minuto. Agita fuerte diez segundos y cuela por malla fina y obtienes una espuma suave y un color uniforme que aguanta.

Un poco. Las ginebras resinosas grandes como Tanqueray o Beefeater atraviesan la fruta y pueden dejar el trago descosido: enebro arriba, naranja abajo. Algo más redondo y con más cítrico encaja mejor aquí. Plymouth es la respuesta segura si solo guardas una botella.

Cambia de verdad. La sanguina es menos azucarada y lleva un leve amargor que le va bien a un trago que ya sostiene dos vermuts. El zumo de naranja navel normal es más dulce y obliga a la Angostura a trabajar más. La de Sevilla es demasiado ácida sola, así que mézclala a partes iguales si es lo que tienes.

Probablemente, aunque nadie puede probarlo. El trago aparece en guías de barra estadounidenses en las décadas posteriores a la llegada del impuesto federal sobre la renta, y la lectura que más se ofrece es que se queda con una pequeña parte de todo lo que hay en el estante. Buena historia, sin papeles detrás.

Un Income Tax clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ginebra, 15 ml (0.5 oz) vermut seco, 15 ml (0.5 oz) vermut dulce, 22 ml (0.75 oz) jugo de naranja, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Income Tax estándar ronda el 24% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

Sirve el Income Tax en copa coupe bien fría, todo bien frío — esta bebida va sin hielo, así que el vaso helado es lo que la mantiene fría.