Income Tax

Pas si vous le voulez juste. Le jus d’orange a besoin d’aération. Remué, il reste boudeur dans le verre et la pulpe se dépose en une minute. Frappez fort dix secondes et filtrez à la passoire fine : vous obtenez une mousse souple et une couleur homogène qui tient.

Un peu. Les gros gins résineux comme Tanqueray ou Beefeater percent le fruit et peuvent rendre le verre décousu : genièvre au-dessus, orange en dessous. Quelque chose de plus rond et de plus citronné convient mieux ici. Le Plymouth est la réponse sûre si vous ne gardez qu’une bouteille.

Réellement. La sanguine est moins sucrée et porte une légère amertume qui convient à un verre tenant déjà deux vermouths. Le jus d’orange navel ordinaire est plus doux et oblige l’Angostura à travailler davantage. L’orange de Séville est trop acide pure : coupez-la moitié-moitié si c’est ce que vous avez.

Probablement, même si personne ne peut le prouver. Le cocktail apparaît dans les guides de bar américains dans les décennies qui suivent l’arrivée de l’impôt fédéral sur le revenu, et la lecture la plus souvent proposée est qu’il prélève une petite part de tout ce qui se trouve sur l’étagère. Belle histoire, aucun document derrière.

Dans sa version classique, le cocktail Income Tax demande : 45 ml (1.5 oz) de gin, 15 ml (0.5 oz) de vermouth dry, 15 ml (0.5 oz) de vermouth rouge, 22 ml (0.75 oz) de jus d’orange, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Income Tax titre environ 24 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Servez le cocktail Income Tax en coupe bien froide — ce cocktail se sert sans glace, seul un verre glacé le garde froid.