Income Tax

Ne ako ga želiš kako treba. Soku od naranče treba prozračivanje. Promiješan, sjedi mrzovoljno u čaši, a pulpa se slegne unutar minute. Tresi snažno desetak sekundi i procijedi kroz fino sito i dobiješ mekanu kapu i ujednačenu boju koja se drži.

Pomalo. Veliki borovi ginovi poput Tanquerayja ili Beefeatera probiju se kroz voće i piće znaju učiniti razdvojenim — borovica gore, naranča ispod. Nešto zaobljenije i više vođeno citrusom ovdje bolje sjedne. Plymouth je siguran odgovor ako držiš samo jednu bocu.

Pravu. Crvena naranča manje je slatka i nosi blagu gorčinu koja odgovara piću koje već drži dva vermuta. Sok obične pupčane naranče slađi je i traži da Angostura radi više. Sevilska je presuha za samostalnu uporabu, pa je pomiješaj pola-pola ako je to ono što imaš.

Vjerojatno, premda to nitko ne može dokazati. Piće se pojavljuje u američkim barskim vodičima u desetljećima nakon uvođenja saveznog poreza na dohodak, a najčešće ponuđeno čitanje kaže da uzima svoj postotak od svega na polici. Dobra priča, bez papira iza sebe.

Klasični recept za koktel Income Tax traži: 45 ml (1.5 oz) gin, 15 ml (0.5 oz) suhi vermut, 15 ml (0.5 oz) slatki vermut, 22 ml (0.75 oz) sok od naranče, 2 dasha Angosture Angostura bitter. To su mjere za jedno piće — recept iznad prikazuje ih i u oz te ih preračunava za 2–4 pića.

Standardno pripremljen koktel Income Tax ima oko 24% ABV, prije nego što ga otapanje leda dodatno ublaži. To je piće sa žesticom u prvom planu — bliže Martiniju nego pivu, pa ga pijuckaj polako.

Koktel Income Tax poslužuje se u čaši: ohlađena coupe čaša. Čašu dobro ohladi — piće ide bez leda, pa ga hladna čaša drži hladnim.