Old Cuban

Rhum vieux au lieu de blanc, champagne au lieu d’eau gazeuse, feuilles de menthe entières frappées plutôt que pilées, et pas de glace dans le verre. Ce qui sort est plus sec et plus structuré, et arrive à la puissance d’une coupe plutôt qu’à quelque chose que l’on sirote une heure sur une terrasse.

C’est lui qui porte le verre, donc oui. Un rhum de style espagnol de cinq à huit ans a assez de vanille et de boisé pour tenir face au champagne sans devenir lourd. Un rhum blanc laisse quelque chose de maigre au goût de daiquiri pétillant, et un rhum sombre très mélassé écrase les bulles.

Oui, et beaucoup de bars versent du cava pour contenir le coût. Le prosecco est plus doux et un rien plus sucré : baissez alors le sirop. Ce que vous voulez, c’est quelque chose de très sec et très froid, ajouté en dernier pour que la base frappée ne lui ôte pas sa vie.

Ni la piler ni la meurtrir. Les feuilles entières vont au shaker avec le reste, frappez fort, puis double-filtrez à la passoire fine. La glace fait le déchirement et la passoire retient les débris. La menthe pilée paraît amère face au champagne, ce qu’elle ne fait jamais face à l’eau gazeuse.

Dans sa version classique, le cocktail Old Cuban demande : 6 feuilles de menthe menthe fraîche, 45 ml (1.5 oz) de rhum vieux, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron vert frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop de sucre, 2 traits d’Angostura bitter Angostura, 60 ml (2 oz) de champagne. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Old Cuban titre environ 18 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Old Cuban se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.