Old Cuban

Ron añejo en lugar de blanco, champán en lugar de soda, hojas enteras de menta agitadas en vez de machacadas, y nada de hielo en la copa. Lo que sale es más seco y más estructurado, y llega a la graduación de una copa en vez de ser algo que se saborea una hora en el porche.

Él carga el trago, así que sí. Un ron de estilo español de cinco a ocho años tiene vainilla y roble suficientes para sostenerse frente al champán sin volverse pesado. El ron blanco deja algo delgado que sabe a daiquiri con gas, y un ron oscuro muy melazado aplasta las burbujas.

Vale, y muchas barras sirven cava para contener el coste. El prosecco es más suave y un punto más dulce, así que baja el sirope. Lo que quieres es algo seco de verdad y muy frío, añadido el último para que la base agitada no le quite la vida.

Ni machacarla ni golpearla. Las hojas enteras van a la coctelera con todo lo demás, agita fuerte y luego cuela dos veces por malla fina. El hielo hace el desgarro y el colador recoge los restos. La menta machacada resulta amarga frente al champán como nunca lo hace frente a la soda.

Un Old Cuban clásico lleva: 6 hojas de menta menta fresca, 45 ml (1.5 oz) ron añejo, 22 ml (0.75 oz) jugo de lima fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope simple, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura, 60 ml (2 oz) champagne. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Old Cuban estándar ronda el 18% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

El Old Cuban se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.