Old Pal

Un ingrediente, básicamente. El Boulevardier lleva vermut rojo y suele llevar bourbon, así que sale redondo y algo mermelado. Cambia a vermut seco y a centeno y el azúcar desaparece, la pimienta del centeno pasa al frente y el amargo final del Campari se queda bastante más rato.

Una con grano de verdad y con grados detrás. El Campari y el vermut seco son ambos mandones y un whisky de trigo suave se hunde debajo. Rittenhouse y el centeno de Wild Turkey son las elecciones de siempre justamente porque se embotellan al 50 % o más.

Unas tres semanas en la nevera, y empieza a apagarse bastante antes. El vermut seco es vino fortificado, no destilado, y se oxida como se oxida el vino. Si el tuyo huele a jerez viejo o sabe plano, ahí tienes el motivo de que el trago saliera romo. Compra botellas pequeñas.

Baja el Campari a 22 ml y sube el centeno a 37. Así el trago sigue siendo claramente él mismo y el whisky gana sitio para hablar. Añadir azúcar aquí es el arreglo equivocado: lo que consigues es un Boulevardier mal construido, no un Old Pal más suave.

Un Old Pal clásico lleva: 30 ml (1 oz) whiskey de centeno, 30 ml (1 oz) vermut seco, 30 ml (1 oz) Campari. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Old Pal estándar ronda el 29% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Old Pal se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.