Old Pal

Un ingrédient, pour l'essentiel. Le Boulevardier prend du vermouth rouge et généralement du bourbon, donc il tombe rond et un peu confituré. Passez au vermouth sec et au rye : le sucre disparaît, le poivre du seigle passe devant, et l'amertume finale du Campari s'installe nettement plus longtemps.

Une avec du vrai grain et du degré derrière. Le Campari et le vermouth sec sont tous deux autoritaires, et un whisky de blé souple coule dessous. Rittenhouse et le rye de Wild Turkey sont les choix habituels précisément parce qu'ils sont embouteillés à 50 % ou plus.

Trois semaines au réfrigérateur, et elle commence à s'éteindre bien avant. Le vermouth sec est un vin muté, pas un spiritueux, et il s'oxyde comme un vin s'oxyde. Si le vôtre sent le vieux xérès ou tombe plat en bouche, voilà pourquoi votre verre est terne. Achetez de petits formats.

Descendez le Campari à 22 ml et montez le rye à 37. Le verre reste franchement lui-même et le whisky gagne de la place pour parler. Ajouter du sucre ici est la mauvaise réparation : vous obtenez un Boulevardier mal bâti, pas un Old Pal plus doux.

Dans sa version classique, le cocktail Old Pal demande : 30 ml (1 oz) de rye whiskey, 30 ml (1 oz) de vermouth dry, 30 ml (1 oz) de Campari. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Old Pal titre environ 29 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Old Pal se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.