Perfect Manhattan

Cela veut dire que le vermouth est partagé moitié rouge, moitié sec. Rien à voir avec la qualité. La même convention donne le Perfect Martini et le Perfect Rob Roy, et c'est l'un des rares raccourcis de bar anciens à avoir atteint les cartes d'aujourd'hui intact.

Les deux se défendent, et la raison tient au vermouth partagé. Le vermouth sec tire le verre vers l'agrume et l'herbe, ce que le zeste de citron flatte. La cerise est la garniture héritée et s'appuie sur le côté doux. Beaucoup de bars servent le zeste ici et gardent la cerise pour la version standard.

Quelque chose de retenu du côté doux, puisqu'il n'a que 15 ml pour dire son mot. Le Cocchi Storico ou le Martini Riserva Rubino s'accordent proprement au Dolin Dry. Le Carpano Antica est un mauvais choix ici malgré son excellence ailleurs, car sa vanille submerge la moitié sèche et vous perdez la raison du partage.

À peine différent. Le vermouth totalise 30 ml dans les deux cas, et le vermouth sec titre environ un point sous le rouge, si bien que le chiffre dans le verre bouge à peine. Il paraît plus fort parce que le sucre tombe, et c'est la douceur qui masque d'ordinaire le degré.

Oui, et il sort plus doux et plus rond. Le rye convient mieux parce que son poivre donne au vermouth sec quelque chose contre quoi rebondir, tandis que la douceur du bourbon rebouche l'espace que le partage devait ouvrir. Si vous prenez du bourbon, penchez le vermouth vers le sec : 18 ml contre 12.

Dans sa version classique, le cocktail Perfect Manhattan demande : 60 ml (2 oz) de rye whiskey, 15 ml (0.5 oz) de vermouth rouge, 15 ml (0.5 oz) de vermouth dry, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Le cocktail Perfect Manhattan se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.