Ramos Gin Fizz

Die meisten klassischen Rezepte führen zwei oder drei Tropfen, und es ist der eine Zusatz, der das hier nach Ramos riechen lässt statt nach cremigem Fizz. Geh vorsichtig vor. Orangenblütenwasser ist mächtig, und eine schwere Hand macht das ganze Glas seifig — das schüttelst du nicht wieder heraus.

1900 war es ernst gemeint, als Bars Personal im Überfluss hatten und niemand das Experiment gemacht hatte. Eine Minute ohne Eis, um die Emulsion aufzubauen, dann eine Minute mit Eis ergeben dieselbe Krone. Es zählt, dass Fett und Protein Zeit zum Binden haben, nicht dass dir die Arme wehtun.

Säure, die auf Sahne sitzt, ist der Grund. Vereine alles und schüttle sofort, statt den Shaker stehen zu lassen, während du die Soda suchst. Willst du auf Nummer sicher gehen, schüttle zuerst Gin, Sirup, Sahne und Eiweiß, gib dann den Zitrus dazu und schüttle erneut. Frische Sahne zählt hier mehr als irgendwo sonst.

Seih in ein gekühltes Glas ohne Eis ab, dann warte. Gib dem Schaum dreißig bis sechzig Sekunden, um zu etwas mit Struktur zu werden. Gieß die Soda dann gerade durch die Mitte, langsam, und sie schiebt eine Schaumsäule über den Rand. Diesen letzten Guss zu überstürzen ist die Art, wie alles zusammenfällt.

Geht und ergibt einen dünneren, weniger üppigen Drink. Milch eigentlich nicht. Fett ist das, was den Schaum trägt und aufrecht hält, und davon ist in Milch zu wenig. Die gesamte Textur ist auf fettreicher Sahne gebaut.

Das klassische Rezept für Ramos Gin Fizz: 45 ml (1.5 oz) Gin, 15 ml (0.5 oz) Frischer Zitronensaft, 15 ml (0.5 oz) Frischer Limettensaft, 15 ml (0.5 oz) Zuckersirup, 30 ml (1 oz) Schlagsahne, 1 Eiweiß Eiweiß, 3 dashes orange flower water Orange flower water, 30 ml (1 oz) Sodawasser. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Ramos Gin Fizz bei rund 12 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink ungefähr so stark wie ein Glas Wein.