Silver Fizz

Derselbe Drink, ein anderes Ei. Der Golden nimmt das Eigelb statt des Eiweiß und wird reicher und gelb. Der Royal nimmt das ganze Ei und liegt dazwischen. Der Diamond lässt das Ei ganz weg und füllt mit Schaumwein statt Soda auf, was ein völlig anderes Tier ist.

Genau so ist es gemeint. Ein Fizz ist ein kurzer Drink im hohen Glas, und der leere Raum über der Flüssigkeit ist der Platz für den Schaum. Weitere 60 ml verdünnen Schaum und Geschmack zugleich. Wer Länge will, streckt nicht diesen Drink.

Nicht, wenn das Ei frisch ist und du ordentlich schüttelst. Was Leute als eiig wahrnehmen, ist Schwefel aus einem älteren Eiweiß, und er zeigt sich im Geruch früher als im Geschmack. Schlag es selbst auf, verwende es am selben Tag und spritz eine Zitronenzeste darüber — damit ist die Frage erledigt.

Zimmerwarm schäumt es merklich besser. Kaltes Protein entfaltet sich widerwillig, ein Eiweiß direkt aus dem Kühlschrank braucht länger für Struktur und gibt einen gröberen Schaum. Lass das Ei zwanzig Minuten draußen, bevor du es trennst, oder stell das getrennte Eiweiß in eine Tasse mit warmem Wasser.

Das klassische Rezept für Silver Fizz: 45 ml (1.5 oz) Gin, 22 ml (0.75 oz) Frischer Zitronensaft, 15 ml (0.5 oz) Zuckersirup, 1 Eiweiß Eiweiß, 60 ml (2 oz) Sodawasser. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Silver Fizz bei rund 13 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink ungefähr so stark wie ein Glas Wein.

Silver Fizz wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.