Ramos Gin Fizz

Casi todas las recetas clásicas llevan dos o tres gotas, y es la única adición que hace que esto huela a Ramos y no a un fizz cremoso. Ve con cuidado. El agua de azahar es potente y una mano pesada vuelve jabonosa la copa entera, cosa que no se puede sacar agitando.

Era en serio en 1900, cuando las barras tenían personal de sobra y nadie había hecho el experimento. Un minuto sin hielo para montar la emulsión y otro con hielo dan la misma espuma. Lo que importa es que la grasa y la proteína tengan tiempo de ligarse, no que te duelan los brazos.

El ácido posado sobre la nata es lo que lo provoca. Junta y agita de inmediato en lugar de dejar la coctelera reposando mientras buscas la soda. Si quieres seguro, agita primero ginebra, sirope, nata y clara, luego añade el cítrico y agita otra vez. La nata fresca importa aquí más que en ningún otro sitio.

Cuela en un vaso frío sin hielo, y luego espera. Dale de treinta a sesenta segundos para que la espuma cuaje en algo con estructura. Entonces vierte la soda recta por el centro, despacio, y empuja una columna de espuma por encima del borde. Precipitar ese último vertido es como se derrumba.

Funciona y da un trago más delgado y menos lujoso. La leche, en realidad, no. La grasa es lo que sostiene la espuma y la mantiene en pie, y en la leche no hay suficiente. Toda la textura está construida sobre una nata con mucha grasa.

Un Ramos Gin Fizz clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ginebra, 15 ml (0.5 oz) jugo de limón fresco, 15 ml (0.5 oz) jugo de lima fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope simple, 30 ml (1 oz) crema de leche, 1 clara de huevo clara de huevo, 3 dashes orange flower water Orange flower water, 30 ml (1 oz) soda. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Ramos Gin Fizz estándar ronda el 12% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.