Ramos Gin Fizz

Većina klasičnih specifikacija nosi dvije ili tri kapi, i to je jedini dodatak zbog kojeg ovo miriše kao Ramos, a ne kao kremast fizz. Idi oprezno. Voda od narančina cvijeta moćna je, a teška ruka cijelu čašu učini sapunastom, što se tresenjem ne može izvaditi.

Bilo je ozbiljno 1900., kad su barovi imali osoblja napretek i nitko nije proveo pokus. Minuta bez leda da se izgradi emulzija, pa minuta s ledom, daje istu kapu. Važno je da mast i bjelančevine imaju vremena povezati se, a ne da te bole ruke.

Kiselina koja sjedi na vrhnju to radi. Spoji i protresi odmah umjesto da shaker stoji dok tražiš gaziranu. Ako želiš osiguranje, prvo protresi gin, sirup, vrhnje i bjelanjak zajedno, pa dodaj citrus i protresi opet. Svježe vrhnje ovdje je važnije nego igdje.

Procijedi u ohlađenu čašu bez leda, pa čekaj. Daj mu trideset do šezdeset sekundi da se pjena slegne u nešto sa strukturom. Onda gaziranu ulij ravno kroz sredinu, polako, i ona gura stup pjene iznad ruba. Žuriti s tim zadnjim ulijevanjem način je da se sve uruši.

Može i daje tanje, manje raskošno piće. Mlijeko zapravo ne. Mast je ono što nosi pjenu i drži je uspravnom, a u mlijeku je nema dovoljno. Cijela je tekstura građena na vrhnju s puno masti.

Klasični recept za koktel Ramos Gin Fizz traži: 45 ml (1.5 oz) gin, 15 ml (0.5 oz) svježi sok limuna, 15 ml (0.5 oz) svježi sok limete, 15 ml (0.5 oz) šećerni sirup, 30 ml (1 oz) slatko vrhnje, 1 bjelanjak bjelanjak, 3 dashes orange flower water Orange flower water, 30 ml (1 oz) gazirana voda. To su mjere za jedno piće — recept iznad prikazuje ih i u oz te ih preračunava za 2–4 pića.

Standardno pripremljen koktel Ramos Gin Fizz ima oko 12% ABV, prije nego što ga otapanje leda dodatno ublaži. To je otprilike jačina čaše vina.