Silver Fizz

El mismo trago, distinto huevo. El Golden lleva la yema en vez de la clara y sale más rico y amarillo. El Royal usa el huevo entero y queda entre los dos. El Diamond se salta el huevo por completo y remata con vino espumoso en lugar de soda, que es otro animal.

Esa es la intención. Un fizz es un trago corto servido en vaso alto, y el hueco por encima del líquido es donde va la espuma. Otros 60 ml adelgazan la espuma y el sabor a la vez. Si quieres longitud, este no es el trago que se estira.

No, si el huevo es fresco y agitas como es debido. Lo que la gente detecta como huevo es azufre de una clara vieja, y aparece en el olor antes que en el sabor. Cáscalo tú, úsalo ese día y exprime una piel de limón por encima para zanjar la cuestión.

A temperatura ambiente espuma bastante mejor. La proteína fría se despliega de mala gana, así que una clara recién sacada de la nevera tarda más en construir estructura y da una espuma más basta. Deja el huevo fuera veinte minutos antes de separarlo, o pon la clara separada en una taza de agua templada.

Un Silver Fizz clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ginebra, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope simple, 1 clara de huevo clara de huevo, 60 ml (2 oz) soda. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Silver Fizz estándar ronda el 13% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

El Silver Fizz se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.