White Lady

Sirve, pero el equilibrio se mueve. El Cointreau está al 40 por ciento y es bastante seco; casi todo el triple sec de supermercado ronda el 20 y es mucho más dulce, así que el trago pierde columna y se vuelve acaramelado. Si es lo que tienes, sube el limón y la ginebra para compensar.

No en la versión del Savoy, aunque muchas barras la añaden. La clara o el aquafaba suavizan el filo cítrico y dan la capa blanca que sugiere el nombre. También apagan un poco la ginebra, así que usa algo de 45 por ciento o más si vas por ahí.

Los limones varían más de lo que admiten las recetas, y uno afilado de invierno arrolla la ginebra. Recorta el zumo, o añade un poco de sirope simple. Poner más licor solo lo endulza sin tocar la acidez.

Solo en el destilado base. Un Sidecar es coñac, licor de naranja y limón en estas mismas proporciones, así que sale más cálido y más redondo, con fruta seca y roble detrás. La ginebra cambia eso por enebro y un trago más seco y afilado. Lo que aprendes equilibrando uno vale directamente para el otro.

London dry, y no una tímida. Hay bastante limón y bastante licor que atravesar, así que una ginebra contemporánea suave desaparece y te quedas con limonada dulce con un rastro de botánicos. Algo cargado de enebro, del 43 por ciento para arriba, mantiene la forma.

Un White Lady clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ginebra, 22 ml (0.75 oz) triple sec / Cointreau, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un White Lady estándar ronda el 30% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.