White Lady

Oui, mais l’équilibre se déplace. Le Cointreau titre 40 pour cent et reste assez sec ; la plupart des triples secs de supermarché tournent autour de 20 et sont bien plus sucrés, si bien que le verre perd son ossature et devient confit. Si c’est ce que vous avez, montez le citron et le gin pour compenser.

Pas dans la version du Savoy, même si beaucoup de bars l’ajoutent. Le blanc d’œuf ou l’aquafaba adoucit l’angle citronné et donne la coiffe blanche que le nom suggère. Il assourdit aussi un peu le gin : prenez donc quelque chose à 45 pour cent ou plus si vous partez de ce côté.

Les citrons varient plus que les recettes ne l’admettent, et un citron d’hiver bien acide passe par-dessus le gin. Réduisez le jus, ou ajoutez un peu de sirop de sucre. Mettre plus de liqueur ne fait que sucrer sans toucher à l’acidité.

Uniquement sur l’alcool de base. Un Sidecar, c’est cognac, liqueur d’orange et citron dans ces mêmes proportions : il sort plus chaud et plus rond, avec du fruit sec et du boisé derrière. Le gin échange cela contre le genièvre et un verre plus sec et plus tranchant. Ce que vous apprenez en équilibrant l’un s’applique directement à l’autre.

Un London dry, et pas un timide. Il y a beaucoup de citron et de liqueur à traverser : un gin contemporain souple disparaît et il ne reste qu’une limonade sucrée avec un soupçon de botaniques. Quelque chose de bien genévrier, à 43 pour cent ou plus, garde sa forme.

Dans sa version classique, le cocktail White Lady demande : 45 ml (1.5 oz) de gin, 22 ml (0.75 oz) de triple sec / Cointreau, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail White Lady titre environ 30 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.