De La Louisiane

Cerca, pero no lo mismo. Los dos usan centeno, vermut dulce y Bénédictine, y los dos salen de hoteles de Nueva Orleans. Un Vieux Carré reparte su base con coñac y va sobre hielo; este conserva el centeno solo y añade absenta, que lo empuja más seco y bastante más expresivo en nariz.

Las ediciones antiguas piden tercios iguales de centeno, vermut y Bénédictine, cosa que casi todo el mundo encuentra hoy empalagosa. El montaje de 45 a 22 a 22 ml mantiene el whisky delante y es lo que sirven las barras modernas. Empieza ahí, y si lo quieres más dulce, sube el Bénédictine de 5 ml en 5 ml.

Peychaud's es la elección tradicional y su anís se apoya en la absenta que ya recubre la copa. La Angostura sirve pero tira hacia la especia de repostería y queda incómoda junto a la miel del Bénédictine. Tres golpes de Peychaud's es lo estándar, mano más pesada que en casi cualquier otro trago.

Demasiada absenta, o absenta en el sitio equivocado. Corresponde a la pared de la copa y no al líquido, y 2 ml es el techo incluso así. Recubre una copa fría, tira lo que no se agarre y sirve encima. Si fue a la mezcla, ahí está todo el problema.

Un De La Louisiane clásico lleva: absenta, para enjuagar la copa absenta, 45 ml (1.5 oz) whiskey de centeno, 22 ml (0.75 oz) vermut dulce, 22 ml (0.75 oz) Bénédictine, 3 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un De La Louisiane estándar ronda el 37% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El De La Louisiane se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.