De La Louisiane

Proche, mais pas identique. Les deux prennent rye, vermouth doux et Bénédictine, et les deux sortent d'hôtels de La Nouvelle-Orléans. Un Vieux Carré partage sa base avec du cognac et se sert sur glace ; celui-ci garde le rye seul et ajoute de l'absinthe, ce qui le pousse plus sec et nettement plus démonstratif au nez.

Les tirages anciens réclament des tiers égaux de rye, vermouth et Bénédictine, ce que la plupart des gens trouvent aujourd'hui écœurant. Le montage 45 pour 22 pour 22 ml garde le whiskey devant et c'est ce que versent les bars modernes. Partez de là, et si vous le voulez plus sucré, montez la Bénédictine par paliers de 5 ml.

Le Peychaud's est le choix traditionnel et son anis s'appuie sur l'absinthe qui tapisse déjà le verre. L'Angostura fonctionne mais tire vers l'épice à pâtisserie et s'assied mal à côté du miel de la Bénédictine. Trois traits de Peychaud's sont la norme, main plus lourde que dans la plupart des verres.

Trop d'absinthe, ou de l'absinthe au mauvais endroit. Elle a sa place sur la paroi du verre et non dans le liquide, et 2 ml sont le plafond même ainsi. Tapissez une coupe glacée, jetez ce qui ne tient pas, et versez par-dessus. Si elle est partie dans le mélange, voilà tout le problème.

Dans sa version classique, le cocktail De La Louisiane demande : absinthe, pour rincer le verre absinthe, 45 ml (1.5 oz) de rye whiskey, 22 ml (0.75 oz) de vermouth rouge, 22 ml (0.75 oz) de Bénédictine, 3 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail De La Louisiane titre environ 37 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail De La Louisiane se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.