Preakness

La cantidad, sobre todo. Los dos se construyen sobre centeno, vermut rojo y Bénédictine, pero el Louisiane sirve 22 ml del licor y añade un enjuague de absenta, lo que lo convierte en un trago herbal con whisky dentro. Ocho ml mantienen este firmemente en Manhattan, solo que con una cola más larga y más dulce.

Te sale un Manhattan. Eso no es un insulto, pero significa que esos 8 ml son la razón entera de hacer esta versión y no la otra. Si vas justo de botella, resiste la tentación de estirarla con jarabe de miel. Las hierbas secas son el asunto, y la miel entrega solo el azúcar.

Algo con peso. El Carpano Antica trae vainilla y cuerpo suficiente para sentarse junto al Bénédictine sin desaparecer. El Cocchi Vermouth di Torino es más ligero y más limpio y también funciona bien. El Punt e Mes añade un amargor que discute con la miel, así que recurre a él solo si quieres el trago claramente más seco.

El vermut rojo. Vete a 15 ml de Bénédictine y baja el vermut también a 15, o los dos azúcares se apilan y la miel llega antes que el centeno. A esas alturas quieres también el centeno más grande y más seco, algo embotellado al 50 por ciento. Pasados los 22 ml estás haciendo un De La Louisiane sin la absenta.

Un Preakness clásico lleva: 60 ml (2 oz) whiskey de centeno, 22 ml (0.75 oz) vermut dulce, 8 ml (0.25 oz) Bénédictine, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Preakness estándar ronda el 37% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Preakness se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.