Fair and Warmer

Misma familia, otro endulzante. El Rum Manhattan lleva bíter; este lleva 4 ml de licor de naranja, que sale más dulce y más floral y deja el lado herbal del vermut a la vista. Una gota de Angostura si echas de menos la columna.

Sáltatelo y te quedan ron y vermut, agradable y bastante más plano. Esa cucharada hace el trabajo de un adorno aromático: se posa sobre el amargor del vermut y redondea los bordes. Mídela en vez de contar gotas, porque al doble el trago se vuelve confitado.

Un ron blanco seco de estilo cubano es lo que mantiene esto lejos del postre, con lo dulce que ya es el vermut. Un ron levemente añejado sirve si bajas el vermut a 15 ml. El pot still jamaicano pesado arrasa con todo lo demás y pertenece a otro trago.

Semanas en la nevera, porque no hay nada fresco dentro. Junta los tres en la misma proporción, añade un 20 por ciento de agua por la dilución que de otro modo cogería, y guárdalo frío. El vermut es el reloj: si embotellas con una botella pasada, pasada se queda.

Un Fair and Warmer clásico lleva: 60 ml (2 oz) ron blanco, 22 ml (0.75 oz) vermut dulce, 4 ml (0.25 oz) triple sec / Cointreau. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Fair and Warmer estándar ronda el 34% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Fair and Warmer se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.