Fair and Warmer

Même famille, autre sucrant. Le Rum Manhattan prend de l’amer ; celui-ci prend 4 ml de liqueur d’orange, ce qui donne plus sucré et plus floral et laisse le côté herbacé du vermouth à découvert. Un trait d’Angostura si la colonne vous manque.

Passez-vous-en et il vous reste du rhum et du vermouth, agréable et nettement plus plat. Cette cuillère fait le travail d’un garnissage aromatique : elle se pose sur l’amertume du vermouth et arrondit les angles. Mesurez-la au lieu de compter les gouttes : au double, le verre devient confit.

Un rhum blanc sec de style cubain est ce qui garde ce verre loin du dessert, vu ce que le vermouth apporte déjà de sucre. Un rhum légèrement vieilli passe si vous descendez le vermouth à 15 ml. Le pot still jamaïcain lourd écrase tout le reste et appartient à un autre verre.

Des semaines au frais, puisque rien dedans n’est frais au départ. Réunissez les trois dans la même proportion, ajoutez environ 20 pour cent d’eau pour la dilution qu’il prendrait autrement, et gardez au froid. Le vermouth fait l’horloge : embouteillez avec une bouteille fatiguée et elle le reste.

Dans sa version classique, le cocktail Fair and Warmer demande : 60 ml (2 oz) de rhum blanc, 22 ml (0.75 oz) de vermouth rouge, 4 ml (0.25 oz) de triple sec / Cointreau. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Fair and Warmer titre environ 34 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Fair and Warmer se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.