Kingston Negroni

Le hace falta el funk. Un ron jamaicano de pot still con muchos ésteres es lo único con hombros suficientes para plantarse frente al Campari, y Smith & Cross es la elección estándar por algo. Un añejo suave de estilo español desaparece en el vermut y te deja un Negroni dulce y borroso.

No, la graduación es el asunto. A 30 ml se sitúa más o menos donde estaría una ginebra navy en un Negroni estándar, y necesita ese peso para empujar los ésteres del ron a través del Campari. Sírvelo sobre un cubo grande y dale un minuto antes del primer sorbo.

Puedes, y deja de ser este trago. El Aperol es de menor graduación y dulce de naranja, y no puede sostener en su sitio un ron al 57 por ciento. Si el Campari es demasiado, consérvalo y cambia la proporción a 45 ml de ron, 22 ml de Campari y 30 ml de vermut.

Te lleva la mayor parte del camino. El Appleton Signature y los demás jamaicanos del 40 conservan ron de pot still en la mezcla, así que el plátano y el aceite cálido siguen ahí, solo que más callados bajo el Campari. Lo que pierdes es el calor, que es lo que evita que el trago salga dulce. Baja el vermut a 22 ml.

Un Kingston Negroni clásico lleva: 30 ml (1 oz) ron oscuro, 30 ml (1 oz) Campari, 30 ml (1 oz) vermut dulce. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Kingston Negroni estándar ronda el 27% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Kingston Negroni se remueve, no se agita. No lleva jugo de cítricos, así que removerlo lo mantiene cristalino y sedoso en lugar de turbio y aireado.