Kingston Negroni

Il faut le funk. Un rhum jamaïcain de pot still riche en esters est la seule chose qui ait assez d’épaules pour tenir face au Campari, et Smith & Cross est le choix standard pour une raison. Un añejo souple de style espagnol disparaît dans le vermouth et vous laisse un Negroni sucré et flou.

Non, le degré est le propos. À 30 ml il se place à peu près où serait un gin navy dans un Negroni standard, et il lui faut ce poids pour pousser les esters du rhum à travers le Campari. Servez sur un gros glaçon et laissez-lui une minute avant la première gorgée.

Vous pouvez, et cela cesse d’être ce verre. L’Aperol titre moins et sucre à l’orange, et il ne peut pas tenir en place un rhum à 57 pour cent. Si le Campari est de trop, gardez-le et déplacez le rapport vers 45 ml de rhum, 22 ml de Campari et 30 ml de vermouth.

Il vous mène l’essentiel du chemin. L’Appleton Signature et les autres jamaïcains à 40 gardent du rhum de pot still dans l’assemblage : la banane et l’huile chaude sont toujours là, simplement plus discrètes sous le Campari. Ce que vous perdez, c’est la chaleur, et c’est elle qui empêche le verre de ressortir sucré. Descendez le vermouth à 22 ml.

Dans sa version classique, le cocktail Kingston Negroni demande : 30 ml (1 oz) de rhum brun, 30 ml (1 oz) de Campari, 30 ml (1 oz) de vermouth rouge. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Kingston Negroni titre environ 27 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Kingston Negroni se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.