Negroni

Debe ser agradablemente amargo — para eso está el Campari —, pero el vermut tiene que redondearlo. Usa una botella fresca y un gin con carácter; guarda el vermut abierto en el refrigerador y termínalo en uno o dos meses. Si el resultado sigue demasiado áspero, aumenta un poco el vermut.

Cambia el gin por bourbon y tienes un Boulevardier; por prosecco, un Negroni Sbagliato; omítelo y añade soda para un Americano. Con mezcal sale una versión ahumada. La fórmula a partes iguales admite muchísimas variaciones.

Se remueve, ya sea en un vaso mezclador o directamente sobre hielo. Como todos los ingredientes son transparentes y alcohólicos, agitarlo solo lo enturbia y rompe el hielo. Veinte segundos de cuchara bastan para dejarlo frío y sedoso.

Un Negroni clásico lleva: 30 ml (1 oz) ginebra, 30 ml (1 oz) Campari, 30 ml (1 oz) vermut dulce. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Negroni estándar ronda el 27% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

Sirve el Negroni en vaso bajo (old fashioned), sobre cubos de hielo fresco.

Un Negroni tiene aproximadamente 180 calorías, estimadas a partir de la receta estándar de arriba. Copas más grandes, sirope extra o refrescos azucarados suben esa cifra rápido.