Preakness

La quantité, essentiellement. Les deux se bâtissent sur rye, vermouth rouge et Bénédictine, mais le Louisiane verse 22 ml de la liqueur et ajoute un rinçage à l'absinthe, ce qui en fait un verre herbacé avec du whisky dedans. Huit ml gardent celui-ci fermement dans le Manhattan, avec seulement une traîne plus longue et plus douce.

Vous obtenez un Manhattan. Ce n'est pas une insulte, mais cela veut dire que ces 8 ml sont toute la raison de faire cette version-là. Si la bouteille est basse, résistez à l'idée de l'étirer au sirop de miel. Les herbes sèches sont le sujet, et le miel ne livre que le sucre.

Quelque chose qui a du poids. Le Carpano Antica apporte de la vanille et assez de corps pour s'asseoir à côté de la Bénédictine sans disparaître. Le Cocchi Vermouth di Torino est plus léger et plus net et fonctionne bien aussi. Le Punt e Mes ajoute une amertume qui se dispute avec le miel : n'y allez que si vous voulez le verre nettement plus sec.

Le vermouth rouge. Montez à 15 ml de Bénédictine et redescendez le vermouth à 15 aussi, sinon les deux sucres s'empilent et le miel arrive avant le rye. À ce stade il vous faut aussi le rye le plus grand et le plus sec, quelque chose embouteillé à 50 pour cent. Passé 22 ml, vous faites un De La Louisiane sans l'absinthe.

Dans sa version classique, le cocktail Preakness demande : 60 ml (2 oz) de rye whiskey, 22 ml (0.75 oz) de vermouth rouge, 8 ml (0.25 oz) de Bénédictine, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Preakness titre environ 37 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Preakness se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.