Rum Old Fashioned

Funciona, y hace un trago muy distinto. Un jamaicano de alambique con funk trae plátano maduro y ésteres casi de disolvente que el azúcar y el bíter enmarcan más que domar. Si eso resulta demasiado avasallador, un añejo de estilo barbadense o español te da roble y vainilla con mucha menos discusión.

Empieza por la mitad. Muchos rones añejos, sobre todo de productores hispanohablantes, llevan azúcar añadido después de la barrica, y la medida entera encima vuelve el trago empalagoso. Remueve, prueba y añade el resto solo si el final te parece hueco.

Angostura primero. Su lado de clavo y canela se alinea con la melaza de una manera que el bíter de naranja no consigue por su cuenta. Usa los dos si quieres, dos golpes de Angostura por uno de naranja, lo que añade levedad sin adelgazar la especia de debajo.

Menos superficie significa deshielo más lento, así que el trago mantiene la graduación con la que lo construiste veinte minutos en vez de cinco. Los cubitos pequeños lo aguan mientras aún estás en los primeros sorbos, y una construcción con protagonismo del destilado no tiene adónde ir una vez se vuelve fina.

Un Rum Old Fashioned clásico lleva: 60 ml (2 oz) ron añejo, 8 ml (0.25 oz) sirope simple, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Rum Old Fashioned estándar ronda el 35% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Rum Old Fashioned se remueve, no se agita. No lleva jugo de cítricos, así que removerlo lo mantiene cristalino y sedoso en lugar de turbio y aireado.