Test Pilot

Ese reparto es toda la arquitectura. El ron añejo aporta cuerpo y caramelo mientras el overproof añade una nota caliente y funky en un volumen demasiado pequeño para pasar por alcohol. Sirve 53 ml de un solo ron y tendrás un trago decente sin nada encima.

Cualquier ron por encima del 60 por ciento hará el trabajo estructural. Un overproof jamaicano lo empuja hacia lo funky y el plátano; uno de Demerara lo mantiene ahumado y a azúcar quemado. Elijas el que elijas, quédate en 8 ml. Esto es condimento, no un segundo destilado base.

Picado, y llena el vaso a tope. Las recetas tiki se escriben dando por hecha esa dilución, y por eso esta parece excesiva sobre el papel: cerca de un cuarto del volumen final está pensado como deshielo. Sobre cubos es afilado dos minutos y luego se desarma.

Un golpe de absenta o de Herbsaint se sitúa debajo de todo y hace que el trago resulte más antiguo y levemente medicinal. Enjuaga el vaso con ella en vez de verterla si tienes dudas. El anís escala rápido y apartará al ron de un empujón.

Un Test Pilot clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ron añejo, 8 ml (0.25 oz) ron overproof, 15 ml (0.5 oz) Falernum, 8 ml (0.25 oz) triple sec / Cointreau, 15 ml (0.5 oz) jugo de lima fresco, 1 dash de Angostura amargo de Angostura, 1 dash de absenta absenta. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Test Pilot estándar ronda el 30% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Test Pilot se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.