Test Pilot

Ce partage est toute l'architecture. Le rhum vieux apporte le corps et le caramel pendant que l'overproof ajoute une note chaude et funky, dans un volume trop faible pour passer pour de l'alcool. Versez 53 ml d'un seul rhum et vous obtenez un verre correct, sans rien posé dessus.

N'importe quel rhum au-dessus de 60 pour cent fera le travail structurel. Un overproof jamaïcain pousse vers le funky et la banane ; un Demerara garde le fumé et le sucre brûlé. Quel que soit votre choix, arrêtez-vous à 8 ml. C'est un assaisonnement, pas un second alcool de base.

Pilée, et tassez le verre. Les recettes tiki s'écrivent en supposant cette dilution, et c'est pourquoi celle-ci paraît trop forte sur le papier : environ un quart du volume final est censé être de la fonte. Sur glaçons, elle est tranchante deux minutes puis se décompose.

Un trait d'absinthe ou d'Herbsaint se glisse sous le reste et rend le verre plus ancien, vaguement médicinal. Rincez le verre avec plutôt que d'en verser si vous hésitez. L'anis monte vite et poussera le rhum hors du chemin.

Dans sa version classique, le cocktail Test Pilot demande : 45 ml (1.5 oz) de rhum vieux, 8 ml (0.25 oz) de rhum overproof, 15 ml (0.5 oz) de Falernum, 8 ml (0.25 oz) de triple sec / Cointreau, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais, 1 trait d’Angostura bitter Angostura, 1 trait d’absinthe absinthe. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Test Pilot titre environ 30 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Test Pilot se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.