Wallick

Se manifiesta más como aroma que como dulzor. El licor de naranja a 8ml frente a 90ml de ginebra y vermut redondea las esquinas y pone aceite cítrico en la nariz sin que el trago sepa a naranjas. Dóblalo y habrás hecho otra cosa.

Cointreau. Es limpio y seco y se pliega a la ginebra como esta construcción quiere. El Grand Marnier trae coñac y vainilla, que pelean con el vermut seco. El triple seco barato es sobre todo azúcar y esencia de naranja, y a esta dosis notarías la diferencia de inmediato.

Cercano en efecto, distinto en construcción. El bíter te da piel y especia sin nada de azúcar. El licor te da dulzor y una textura más redonda junto a la naranja. Ponlos uno al lado del otro y este es claramente el más suave de los dos.

Para las costumbres modernas, sí. Casi todas las barras sirven seis a uno o más seco. Las partes iguales fueron normales bien entrados los años treinta y dan un trago de menos graduación y más aromático que recompensa una buena botella. También tiene que estar de verdad frío, porque el vermut templado es donde el estilo se ganó su mala fama.

Un Wallick clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ginebra, 45 ml (1.5 oz) vermut seco, 8 ml (0.25 oz) triple sec / Cointreau. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Wallick estándar ronda el 29% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Wallick se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.