Pegu Club

Sí, y la mayoría de barras lo hace. El Cointreau es más seco y más perfumado; un curaçao de verdad como el Pierre Ferrand aporta más cuerpo y un punto de calidez de brandy. Si solo tienes un triple sec barato y dulce, recórtalo o la lima deja de cortar.

Hacen trabajos distintos. El bíter de naranja pone en primer plano las notas de piel del curaçao; la Angostura pone debajo una columna seca de clavo y canela para que el trago no resulte dulce. Con solo uno de ellos el Pegu sabe más delgado. Sin ninguno es un sour de ginebra mediocre.

Mismo esqueleto, otro ánimo. Una Margarita se apoya en el filo vegetal del agave y suele llevar sal. Este se apoya en el enebro y el bíter y lleva un twist de limón, y se sirve sin hielo y sin nada en el borde, así que el amargor queda como lo más llamativo del vaso.

Normalmente la ginebra. Una navy strength o una muy botánica pelean con el bíter en lugar de sentarse debajo, así que una London dry sencilla del 40 al 44 por ciento funciona mejor. Si sigue afilado, tus limas quizá estén verdes. Añade un poco de sirope en lugar de más curaçao.

Un Pegu Club clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ginebra, 22 ml (0.75 oz) triple sec / Cointreau, 22 ml (0.75 oz) jugo de lima fresco, 1 dash de Angostura amargo de Angostura, 1 dash de amargo de naranja amargo de naranja. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Pegu Club estándar ronda el 30% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Pegu Club se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.