Wallick

Elle se manifeste davantage comme arôme que comme douceur. La liqueur d'orange à 8ml contre 90ml de gin et de vermouth arrondit les angles et pose de l'huile d'agrume sur le nez sans donner au verre un goût d'orange. Doublez-la et vous avez fait autre chose.

Cointreau. Il est net et sec et se plie au gin comme ce montage le demande. Le Grand Marnier apporte cognac et vanille, qui se battent avec le vermouth sec. Le triple sec bon marché est surtout du sucre et de l'essence d'orange, et à cette dose vous sentiriez la différence aussitôt.

Proche par l'effet, différent par la construction. Le bitter vous donne zeste et épice sans aucun sucre. La liqueur vous donne de la douceur et une texture plus ronde en plus de l'orange. Mettez-les côte à côte et celui-ci est nettement le plus doux des deux.

Au regard des habitudes modernes, oui. La plupart des bars versent six pour un ou plus sec. Les parts égales étaient normales jusque bien avant dans les années trente et donnent un verre moins fort et plus aromatique qui récompense une bonne bouteille. Il doit aussi être vraiment froid, car c'est avec du vermouth tiède que ce style s'est fait sa mauvaise réputation.

Dans sa version classique, le cocktail Wallick demande : 45 ml (1.5 oz) de gin, 45 ml (1.5 oz) de vermouth dry, 8 ml (0.25 oz) de triple sec / Cointreau. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Wallick titre environ 29 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Wallick se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.