Ti’ Punch

Pas une faute, simplement pas la règle. Demandez-en un avec glaçon et vous aurez un seul glaçon. Servi sec, le côté herbacé et salin du rhum arrive non dilué, et la mesure est assez petite pour n'avoir jamais le temps de tiédir. La glace l'adoucit et l'étire.

Pour la version traditionnelle, oui. L'agricole est distillé à partir de jus de canne frais plutôt que de mélasse, et son caractère végétal, presque olivé, constitue toute la saveur. Un rhum de mélasse donne un verre agréable mais plus sucré et plus rond, plus proche d'un petit old fashioned au rhum que de ceci.

Le sirop de canne se dissout instantanément et apporte une douceur herbacée qui lui est propre, d'où son statut de standard. Le sucre en poudre demande d'être pilé dans le citron vert une bonne demi-minute avant que le rhum n'entre, sinon il reste au fond. Le demerara convient et change le verre.

En pièce de monnaie : un disque de peau avec une mince couche de chair encore dessus, taillé sur le flanc du fruit. Pressez-le au-dessus du verre et laissez-le tomber dedans. Vous voulez l'huile de la peau autant que le jus, et de jus quelques millilitres seulement.

Dans sa version classique, le cocktail Ti’ Punch demande : 60 ml (2 oz) de rhum vieux, 8 ml (0.25 oz) de jus de citron vert frais, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Ti’ Punch titre environ 32 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Ti’ Punch se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.