Rum Old Fashioned

Cela fonctionne, et cela fait un tout autre verre. Un jamaïcain funky d'alambic apporte de la banane trop mûre et des esters presque solvantés que le sucre et le bitter encadrent plutôt qu'ils ne domptent. Si c'est trop envahissant, un rhum vieux barbadien ou de style espagnol vous donne chêne et vanille avec bien moins de discussion.

Commencez par la moitié. Beaucoup de rhums vieux, en particulier chez les producteurs hispanophones, sont dosés en sucre après le fût, et la mesure entière par-dessus rend le verre écœurant. Mélangez, goûtez, et n'ajoutez le reste que si la finale vous paraît creuse.

Angostura d'abord. Son côté clou de girofle et cannelle s'aligne sur la mélasse d'une manière que le bitter à l'orange ne sait pas obtenir seul. Employez les deux si vous voulez, deux traits d'Angostura pour un d'orange, ce qui ajoute de l'élan sans amincir l'épice du dessous.

Moins de surface signifie une fonte plus lente : le verre tient le degré auquel vous l'avez bâti pendant vingt minutes au lieu de cinq. Les petits glaçons le diluent alors que vous en êtes encore aux premières gorgées, et un montage porté par l'alcool n'a nulle part où aller une fois devenu mince.

Dans sa version classique, le cocktail Rum Old Fashioned demande : 60 ml (2 oz) de rhum vieux, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Rum Old Fashioned titre environ 35 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Rum Old Fashioned se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.