Mai Tai

Non — ça, c’est la version des complexes hôteliers. L’original de Trader Vic (1944), c’est rhum vieilli, citron vert frais, curaçao orange, orgeat (sirop d’amande) et rien d’autre, sur glace pilée avec de la menthe. Il a le goût du rhum et de l’amande, pas du punch aux fruits — et il est meilleur.

L’orgeat est un sirop d’amande riche, parfumé à l’eau de fleur d’oranger, qui donne au mai tai son goût caractéristique. Il n’a pas de substitut parfait ; en dépannage, l’amaretto avec un peu de sirop de sucre s’en approche, mais le véritable orgeat sert aussi dans de nombreux autres cocktails tiki.

Dans sa version classique, le cocktail Mai Tai demande : 30 ml (1 oz) de rhum vieux, 30 ml (1 oz) de rhum ambré, 15 ml (0.5 oz) de triple sec / Cointreau, 15 ml (0.5 oz) de sirop d’orgeat, 30 ml (1 oz) de jus de citron vert frais. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Mai Tai titre environ 25 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Mai Tai se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.

Servez le cocktail Mai Tai en verre old fashioned (verre bas), avec une bonne dose de glace pilée.

Un verre de Mai Tai compte environ 230 calories, estimées à partir du dosage standard ci-dessus. Un verre plus grand, un surplus de sirop ou des boissons sucrées font vite grimper ce chiffre.