Bee’s Kiss

Le miel pur se fige en filaments dès qu'il rencontre du rhum et de la crème froids. Coupez-le à l'eau tiède, deux parts de miel pour une part d'eau, remuez jusqu'à ce qu'il coule comme un sirop d'érable, et gardez-le un mois au réfrigérateur.

La crème entière donne la texture qui a valu son nom au verre. La crème légère l'amincit vers un highball laiteux, et le lait nature paraît aqueux à côté de 60 ml de rhum. Pour l'alléger, mettez moins de crème plutôt qu'une crème plus faible.

Il fonctionne, et il change le verre. Le temps en fût apporte vanille et chêne qui écrasent le miel, si bien que la note florale disparaît. Si vous voulez essayer, prenez un rhum légèrement vieilli de style espagnol plutôt qu'un lourd pot still jamaïcain.

La crème vous donne déjà du corps et une tête pâle : l'œuf n'a rien à faire. Empiler de la protéine sur de la matière grasse rend la texture lourde et un peu glissante, et cela étouffe le miel. Secouez plus fort et plus froid à la place.

Presque toujours un shake trop court. La crème a besoin de quinze secondes de travail ferme pour monter en ce corps opaque et pâle, et une crème restée sur le plan de travail refuse tout simplement d'épaissir. Crème froide, glace fraîche, shake plus long.

Dans sa version classique, le cocktail Bee’s Kiss demande : 60 ml (2 oz) de rhum blanc, 22 ml (0.75 oz) de crème liquide entière, 15 ml (0.5 oz) de sirop de miel. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Bee’s Kiss titre environ 25 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.