Navy Grog

Deux conviennent, un seul non. L’idée est un rhum léger pour l’élan, un rhum sombre pour la profondeur de mélasse et un rhum vieilli pour faire le pont. Si vous n’achetez qu’une fois, prenez un blanc portoricain et un ambré jamaïcain et répartissez la base en faveur du blanc.

Trois parts de miel pour une d’eau chaude, remuées jusqu’à ce que cela coule de la cuillère en un filet fin. Le miel pur fige dans un shaker froid et finit en grumeau au fond du verre. Détendu, il se garde une quinzaine de jours au réfrigérateur.

Pour l’amertume. Le pamplemousse apporte de l’acidité sans le sucre que porte l’ananas, et c’est ce qui garde ce verre plus sec que tout ce qui l’entoure sur une carte tiki. Le frais est indispensable : le jus de pamplemousse en bouteille perd son tranchant amer dès le lendemain de l’ouverture et rend le verre terne.

Les bars de Don the Beachcomber le servaient avec un cône de glace râpée tassé autour d’une paille : on buvait par un canal percé dans la glace. C’est du théâtre, mais du théâtre utile, car le verre reste glacé et se dilue lentement. De la glace pilée bien tassée vous emmène presque au même point.

Dans sa version classique, le cocktail Navy Grog demande : 30 ml (1 oz) de rhum blanc, 30 ml (1 oz) de rhum brun, 15 ml (0.5 oz) de rhum vieux, 22 ml (0.75 oz) de jus de pamplemousse, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron vert frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop de miel. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Navy Grog titre environ 22 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Navy Grog se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.