Brandy Crusta

Mouillez uniquement l'extérieur du bord avec un demi-citron, puis roulez le verre incliné dans du sucre semoule fin étalé sur une assiette. Ne pressez jamais l'ouverture du verre dans une soucoupe. Un demi-bord suffit largement, ce qui vous laisse le côté nu pour boire.

C'est ce qui fait d'une crusta une crusta. Coupez à l'économe un large ruban continu et enroulez-le dans le verre pour qu'il en tapisse la paroi : vous recevez de l'huile de citron au visage à chaque gorgée. Un zeste court a bon goût mais sent un tout autre verre.

Sautez-le et vous avez fait un petit Sidecar. Le bord n'est pas décoratif : le sucre rencontre la lèvre avant que le sour n'atteigne la langue, et c'est exactement ce qui permet au liquide d'être aussi sec. Retirez le bord sans mettre de sucre au shaker et le verre paraît coupant et inachevé.

Luxardo est le standard et une cuillère de bar est la dose. Il se remarque comme une note sèche, un peu sauvage, de noyau de cerise sous le citron, pas comme du sucre. Doublez-la et le verre se met à sentir la boutique de fleuriste, ce qui est difficile à rattraper.

Dans sa version classique, le cocktail Brandy Crusta demande : 45 ml (1.5 oz) de cognac, 8 ml (0.25 oz) de triple sec / Cointreau, 4 ml (0.25 oz) de liqueur de marasquin, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais, 1 trait d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Brandy Crusta titre environ 31 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Brandy Crusta se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.