Brandy Fix

En dernier, par-dessus le verre déjà monté. Versez le brandy, le citron et le sirop sur la glace pilée, remuez cela depuis le fond, puis faites couler le marasquin en filet à la surface pour que la première gorgée l'emporte. Ajouté au début, il se fond dans le sirop et vous en perdez l'odeur.

Remuez. Versez tout sur la glace pilée, puis soulevez depuis le fond avec une longue cuillère pendant une dizaine de secondes. Sautez cette étape et le sirop reste dessous pendant que vous buvez du brandy sec par-dessus, avant de tomber sur un centimètre sucré à la fin.

Le marasquin compte aussi comme sucre : vous êtes donc en réalité à douze contre quinze, et la glace pilée adoucit l'acidité régulièrement en fondant. Si vous goûtez après avoir remué et que cela mord, ajoutez une cuillère de sirop de plus plutôt que d'aller chercher davantage de marasquin.

Oui, et cela fait partie du format. Ajoutez une poignée de glace pilée fraîche à mi-parcours et donnez un autre coup de cuillère. Le verre est conçu autour d'une dilution continue. Ce qu'il faut éviter, c'est de partir avec trop peu de glace, ce qui fait s'effondrer l'ensemble d'un coup.

Dans sa version classique, le cocktail Brandy Fix demande : 60 ml (2 oz) de brandy, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre, 4 ml (0.25 oz) de liqueur de marasquin. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Brandy Fix titre environ 29 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Servez le cocktail Brandy Fix en verre old fashioned (verre bas), avec une bonne dose de glace pilée.