Hugo Spritz

Les deux se pratiquent et donnent des verres différents. Le sirop garde l’alcool bas et le sucre haut : descendez-le à 20 ml. La liqueur autour de 20 pour cent, en général la St-Germain, ajoute du poids et une arête miellée. Trente millilitres de liqueur, c’est le montage que versent la plupart des bars.

Non. L’écraser libère de la chlorophylle, le verre devient herbeux et légèrement amer, et il n’y a ici aucune acidité d’agrume pour couvrir les dégâts. Claquez la branche une fois entre vos paumes pour réveiller les huiles, puis plantez-la dans le verre là où votre nez la rencontre en buvant.

Facilement, et celui-ci supporte la substitution mieux que la plupart. Sirop de sureau, eau pétillante et un trait de jus de raisin blanc ou de mousseux sans alcool suffisent. La menthe et le citron vert font le reste, puisque l’original ne s’appuyait de toute façon pas sur le prosecco pour le goût.

Il n’y a aucune amertume dedans. Un Aperol Spritz se bâtit sur un amer d’orange à 11 pour cent ; le Hugo remplace cela par du sureau, si bien qu’on obtient des fleurs et de la menthe au lieu de la morsure rhubarbe-orange. C’est le spritz à servir à qui dit que l’amaro n’est pas pour lui.

Dans sa version classique, le cocktail Hugo Spritz demande : 30 ml (1 oz) de liqueur de fleur de sureau, 90 ml (3 oz) de prosecco, 30 ml (1 oz) d’eau gazeuse. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Le cocktail Hugo Spritz se monte directement dans le verre, sur la glace — aucun shaker requis. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre et donnez un bref coup de cuillère, en douceur.

Servez le cocktail Hugo Spritz en grand verre à vin, sur des glaçons frais.