Milano-Torino

C’est exactement cela, un Americano, et l’eau gazeuse fait plus que diluer. Elle allonge le verre et lève l’amertume du palais plus vite, si bien qu’on peut rester une demi-heure avec un seul. Gardé court comme ici, le Campari reste concentré et le vermouth ressort bien plus sucré.

Un pour un est toute l’idée, et 5 ml dans un sens ou dans l’autre se remarquent. Plus de vermouth et il glisse vers un apéritif sucré à finale amère. Plus de Campari et vous buvez pour ainsi dire de l’amer sur glace. Ajustez à la cuillère de bar s’il le faut, pas à la mesure.

Le Select et le Luxardo Bitter tiennent le degré et la morsure, le rapport reste donc en place. L’Aperol est deux fois moins fort et bien plus sucré, ce qui amollit le verre. Si vous l’employez, retirez 8 ml de vermouth et attendez-vous à un apéritif plutôt qu’à un amer.

Avant le dîner, et pas longtemps avant. Trente millilitres de Campari et trente de vermouth font un verre plus faible qu’une simple dose d’alcool, et c’est le propos : cela aiguise l’appétit sans vous coûter la soirée. Quelque chose de salé à portée de main est traditionnel et aide vraiment.

Dans sa version classique, le cocktail Milano-Torino demande : 30 ml (1 oz) de Campari, 30 ml (1 oz) de vermouth rouge. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Milano-Torino titre environ 20 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Milano-Torino se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.