Garibaldi

Oui, mais choisissez une brique qui ne soit pas à base de concentré et mixez-la dix secondes avant de verser. Le jus longue conservation a un goût cuit à côté du Campari, et il ne contient pas d’air : le verre ressort plat et maigre au lieu de mousseux.

Fouettez le jus seul d’abord. Dix secondes au mixeur plongeant, ou vingt secondes de secouage énergique dans un bocal fermé sans glace, suffisent à monter la mousse. Versez le Campari sur la glace, ajoutez le jus aéré par-dessus et ne le remuez pas pour le faire redescendre.

Ça marche, mais vous obtenez un autre verre. L’Aperol est plus sucré et titre à peu près moitié moins, donc 45 ml dans le même verre donnent un soda à l’orange sucré. Dans ce cas, descendez le jus à 90 ml et ajoutez un trait de citron pour la prise.

De brunch, surtout, et le calcul le confirme. Le Campari tourne autour de 25 pour cent, et 45 ml étirés sur 120 ml de jus placent le verre fini près d’un verre de vin. C’est l’apéritif qu’on peut prendre à onze heures du matin sans regret.

Dans sa version classique, le cocktail Garibaldi demande : 45 ml (1.5 oz) de Campari, 120 ml (4 oz) de jus d’orange. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Garibaldi titre environ 7 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail relativement léger, facile à boire — d’un degré proche de celui d’une bière.

Le cocktail Garibaldi se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.