Fish House Punch

Parce que la plupart des gens en font un, pas vingt. Les proportions sont celles du bol, simplement réduites et secouées au lieu de reposer sur un pain de glace. Pour une tablée, multipliez tel quel et laissez reposer au froid une heure avant que quiconque y touche.

Vous pouvez, et cela donne un honnête punch au rhum, mais c’est le cognac qui apporte la profondeur de fruits secs et de raisin qui distingue celui-ci de toutes les autres recettes rhum-agrume. Le moitié-moitié, c’est tout l’intérêt. À la rigueur, prenez un rhum jamaïcain plus lourd pour qu’il ne disparaisse pas sous l’eau-de-vie.

La version au bol, oui. Une heure ou deux au froid laissent la pêche s’installer dans les alcools et ôtent le tranchant du citron. Un verre secoué à la commande saute cette étape, et il ressort donc un peu plus marqué et plus vif qu’un punch puisé à la louche.

Le sirop de sucre, à 8 ml. Le schnaps de pêche porte déjà beaucoup de sucre à 15 ml, et la plupart des marques sont plus sucrées que l’eau-de-vie de pêche autour de laquelle la recette a été bâtie. Laissez le citron où il est, sinon l’ensemble perd toute forme.

Dans sa version classique, le cocktail Fish House Punch demande : 30 ml (1 oz) de cognac, 30 ml (1 oz) de rhum brun, 15 ml (0.5 oz) de liqueur de pêche, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop de sucre. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Fish House Punch titre environ 24 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Fish House Punch se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.