Planter’s Punch

Un rhum jamaïcain de pot still, si vous en trouvez. Le caractère lourd de banane et de fruit trop mûr qui le rend difficile à boire sec est exactement ce qui tient face à un verre de jus. Le rhum ambré ordinaire convient mais s’efface vite, et une bonne part n’est que du rhum léger additionné de caramel.

Presque toujours trop peu de citron vert et trop de grenadine. Le citron vert n’est pas décoratif : c’est la seule chose qui coupe trois éléments sucrés. Augmentez-le, réduisez la grenadine à une cuillère et ajoutez deux traits d’Angostura par-dessus.

Rarement. La vraie grenadine, c’est grenade et sucre, parfois avec un peu d’eau de fleur d’oranger. La plupart des bouteilles du rayon sont du sirop de maïs, de l’acide citrique et du colorant rouge, qui apportent couleur et sucre mais aucun fruit. En faire soi-même à partir de jus de grenade prend cinq minutes.

Il se prépare bien en quantité, puisque rien ici n’est gazeux. Multipliez tout, mélangez dans un pichet et gardez au frais jusqu’à un jour, puis frappez chaque portion sur glace. Ajoutez le jus de citron vert aussi tard que raisonnable : il s’éteint après quelques heures.

Dans sa version classique, le cocktail Planter’s Punch demande : 60 ml (2 oz) de rhum brun, 45 ml (1.5 oz) de jus d’orange, 45 ml (1.5 oz) de jus d’ananas, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais, 8 ml (0.25 oz) de grenadine, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Planter’s Punch titre environ 14 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Planter’s Punch se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.