Pisco Collins

L'un ou l'autre, et ils diffèrent réellement. Le péruvien est embouteillé non dilué et non vieilli : il arrive aromatique et sec. Le chilien repose souvent brièvement en bois et peut être plus souple. Pour un Collins, un acholado péruvien ou un Quebranta vous donnent le plus d'arôme au millilitre.

Trop de sirop pour le pisco que vous employez. Les embouteillages d'Italia et de Torontel sont déjà parfumés et floraux, donc 15 ml de sucre par-dessus donnent du bonbon. Descendez à 10 ml avec un pisco aromatique et gardez la mesure entière pour un Quebranta sec.

Secouez le pisco, le citron et le sirop avec des glaçons, passez dans un verre haut sur glace fraîche, puis ajoutez l'eau gazeuse. Le monter entièrement dans le verre laisse le sirop non intégré : les premières gorgées sortent acides et les dernières sucrées.

Pas tout à fait. Un Sour porte du blanc d'œuf, de l'Angostura sur la mousse et pas d'eau au-delà de la dilution du shaker, ce qui le rend dense et crémeux. Retirer l'œuf et ajouter 60 ml d'eau gazeuse change la texture de fond en comble : on troque le corps contre l'arôme et la légèreté.

Dans sa version classique, le cocktail Pisco Collins demande : 45 ml (1.5 oz) de pisco, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop de sucre, 60 ml (2 oz) d’eau gazeuse. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Pisco Collins titre environ 13 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Servez le cocktail Pisco Collins en verre highball (verre haut), sur des glaçons frais.