The Business

C'est proche, et la comparaison est utile. Un Gimlet prend du sucre ou du cordial de citron vert, ce qui est net et à une seule dimension. Le miel apporte un poids floral et une texture un peu plus épaisse : celui-ci nappe la bouche là où le Gimlet la traverse. Même squelette, nettement plus de corps.

Cela marche mieux qu'on ne le penserait. Le genièvre et le miel tirent en sens contraires et le citron vert tient le milieu, et c'est pourquoi un London dry classique à 40 pour cent ou plus convient ici. Un gin contemporain souple et floral disparaît sous le miel et vous laisse une limonade sucrée.

Presque à coup sûr. Les miels de châtaignier, de sarrasin et de bruyère portent du tanin et une arête salée qui ressort amère une fois froide et diluée. Prenez un miel doux de fleurs, d'acacia ou d'oranger. Gardez le pot intéressant pour la tartine, où 15 ml ne domineront pas tout ce qui les entoure.

Sur le papier seulement. Le sirop de miel à trois parts de miel pour une d'eau est bien plus dense que le sirop simple : 15 ml font ici le travail de 22 ml de sucre ordinaire. Faites-le à parts égales et vous voudrez pousser le sirop de miel à 20 ou 22 ml.

Dans sa version classique, le cocktail The Business demande : 60 ml (2 oz) de gin, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron vert frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop de miel. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail The Business titre environ 25 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail The Business se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.