Negroni

Le Negroni doit être agréablement amer — c’est le rôle du Campari —, mais le vermouth doit l’arrondir. Utilisez une bouteille fraîche et un gin expressif ; gardez le vermouth ouvert au réfrigérateur et terminez-le dans le mois ou les deux mois. Si le résultat reste trop rêche, augmentez légèrement le vermouth.

Remplacez le gin par du bourbon pour un Boulevardier, par du prosecco pour un Negroni Sbagliato, ou omettez-le et ajoutez de l’eau gazeuse pour un Americano. Le mezcal donne une variante fumée. La formule à parts égales se prête à quantité de déclinaisons.

Il se remue, dans un verre à mélange ou directement sur glace. Tous ses ingrédients sont limpides et alcoolisés : le shaker ne ferait que le troubler et casser la glace. Une vingtaine de secondes à la cuillère suffisent pour le rendre froid et soyeux.

Dans sa version classique, le cocktail Negroni demande : 30 ml (1 oz) de gin, 30 ml (1 oz) de Campari, 30 ml (1 oz) de vermouth rouge. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Negroni titre environ 27 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Servez le cocktail Negroni en verre old fashioned (verre bas), sur des glaçons frais.

Un verre de Negroni compte environ 180 calories, estimées à partir du dosage standard ci-dessus. Un verre plus grand, un surplus de sirop ou des boissons sucrées font vite grimper ce chiffre.