Southside

Huit à dix feuilles pour un verre, tiges retirées. Mettez-les au shaker avec le sirop et donnez une pression douce avant d’ajouter le reste, ou laissez simplement la glace faire le travail pendant que vous frappez. La menthe meurtrie par la glace libère largement assez sans devenir herbeuse.

Les deux versions existent et les disputes de comptoir à ce sujet ne mènent nulle part. Le citron vert le garde plus près d’un Mojito et plus vif face à la menthe. Le jaune l’arrondit et laisse davantage parler les botaniques du gin. Si vous versez un gin très genévrier, le jaune est le choix le plus aimable.

N’importe quel verre à pied d’environ deux cents millilitres convient, petit verre à vin compris. C’est le pied qui compte, car un verre servi sans glace se réchauffe à la main en quelques minutes. Passez ce que vous utilisez dix minutes au congélateur : cela apporte plus que la forme.

Alors vous avez fait un Southside Fizz, un bon verre et plus long. Montez-le dans un grand verre sur glace et ajoutez l’eau gazeuse après filtrage. Réduisez le sirop : les bulles font lire la douceur plus fort que dans une coupe.

Dans sa version classique, le cocktail Southside demande : 60 ml (2 oz) de gin, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron vert frais, 22 ml (0.75 oz) de sirop de sucre, 8 feuilles de menthe menthe fraîche. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Southside titre environ 23 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Southside se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.