Pegu Club

Oui, et la plupart des bars le font. Le Cointreau est plus sec et plus parfumé ; un vrai curaçao comme le Pierre Ferrand apporte plus de corps et une pointe de chaleur de brandy. Si vous n’avez qu’un triple sec bon marché et sucré, réduisez-le, sinon le citron vert cesse de trancher.

Ils font des travaux différents. Les bitters à l’orange poussent en avant les notes de zeste du curaçao ; l’Angostura pose en dessous une ossature sèche de girofle et de cannelle pour que le verre ne paraisse pas sucré. Avec un seul des deux, le Pegu paraît plus maigre. Sans aucun, c’est un sour au gin médiocre.

Même squelette, autre humeur. Une Margarita s’appuie sur le tranchant végétal de l’agave et reçoit souvent du sel. Celui-ci s’appuie sur le genièvre et les bitters et reçoit un zeste de citron ; il se sert sans glace et sans rien sur le bord, si bien que l’amertume reste l’élément le plus démonstratif du verre.

En général le gin. Une bouteille navy strength ou très botanique se bat avec les bitters au lieu de se glisser dessous : un London dry simple à 40 ou 44 pour cent fonctionne mieux. Si c’est encore vif, vos citrons verts sont peut-être verts. Ajoutez un peu de sirop plutôt que davantage de curaçao.

Dans sa version classique, le cocktail Pegu Club demande : 45 ml (1.5 oz) de gin, 22 ml (0.75 oz) de triple sec / Cointreau, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron vert frais, 1 trait d’Angostura bitter Angostura, 1 trait de bitter à l’orange bitter à l’orange. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Pegu Club titre environ 30 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Pegu Club se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.