Last Word

C’est presque toujours le citron vert. Un jus en bouteille ou de la veille perd le tranchant qui coupe la Chartreuse, et sans lui les plantes virent au médicinal. Pressez dans l’heure. Si c’est encore lourd, le second suspect est le marasquin : certaines marques sont bien plus sucrées que Luxardo.

C’est un gabarit. Du rye à la place du gin, avec du citron jaune, donne un Final Ward. Le mezcal donne une version fumée que les bars appellent souvent Last of the Oaxacans. Gardez les parts égales et la substitution fonctionne presque toujours, à condition que la nouvelle base ait assez de caractère pour se faire sentir.

Pour l’original, oui, et c’est ce qui rend le cocktail mémorable. Certains bars réduisent un peu le marasquin, parce que c’est l’élément le plus sucré du verre et celui qui fait le plus vite pencher la balance. Essayez d’abord tel quel. Si cela vous paraît confit, c’est cette mesure qu’il faut baisser, pas la Chartreuse.

N’importe quel verre à pied de taille modeste convient. L’essentiel est qu’il n’y ait pas de glace dedans et que la main ne touche pas le calice, car ce cocktail se défait en se réchauffant. Un petit verre à vin vaut mieux qu’une grande coupe. Quel qu’il soit, passez-le dix minutes au congélateur.

Dans sa version classique, le cocktail Last Word demande : 22 ml (0.75 oz) de gin, 22 ml (0.75 oz) de Chartreuse verte, 22 ml (0.75 oz) de liqueur de marasquin, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron vert frais. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Le cocktail Last Word se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.

Un verre de Last Word compte environ 220 calories, estimées à partir du dosage standard ci-dessus. Un verre plus grand, un surplus de sirop ou des boissons sucrées font vite grimper ce chiffre.