Affinity

Se lleva el trago por delante. El humo se posa encima del vermut en vez de fundirse con él, así que una versión con Laphroaig sabe a dos tragos distintos en un vaso. El escocés de mezcla es la medida tradicional y la más segura. Para carácter de malta sin la hoguera, usa un Speyside sin turba.

Solo dulce te da un Rob Roy. Solo seco te da un Dry Rob Roy, que es austero y se apoya mucho más en el bíter. Repartirlos es aquí todo el asunto: el dulce trae fruta y cuerpo, el seco acidez y hierbas, y entre los dos al whisky se le quitan las aristas.

Así está escrito, y da un trago suave. Treinta mililitros de escocés bajo 44 ml de vermut quedan más cerca de un aperitivo que de un Manhattan. Si quieres el whisky al mando, ve a 45 ml de escocés con 22 ml de cada vermut y deja el bíter como está.

La cereza hace eco del vermut dulce y es lo tradicional. Una piel de limón hace lo contrario: corta el vino y empuja el trago hacia lo seco, lo que le va bien a una mezcla ligera. Si pones cereza, que sea al brandy de verdad; la de neón del supermercado suelta colorante y no sabe casi a nada.

Un Affinity clásico lleva: 30 ml (1 oz) whisky escocés, 22 ml (0.75 oz) vermut seco, 22 ml (0.75 oz) vermut dulce, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Affinity estándar ronda el 27% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Affinity se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.